La pianta del peperoncino, un arbusto perenne annuale, ha la forma di cespuglio di diverse altezze a seconda della specie.

Il frutto, cioè il peperoncino, è una bacca di colore rosso, arancione, verde o giallo e ha dimensioni e forme molto diverse in funzione della specie di appartenenza che possono essere più di 4.000.

La sfumatura olfattiva che dà alle fragranze può essere leggermente fruttata, con un sentore di tabacco o leggermente affumicato a seconda della specie utilizzata.