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Ernest Beaux nacque a Mosca nel 1881, pochi mesi prima della creazione di Fougère Royal d’Houbigant. ll suo primo grande successo come creatore di profumi fu la realizzazione del Bouquet de Napoleon, nel 1912.
Nelle sue memorie ci descrive la situazione della creazione dei profumi agli inizi del Novecento. “Nel 1898 l’Arte del Profumiere consisteva soprattutto nel mescolare un numero di materie prime relativamente ristretto. Fino alla scoperta della vanillina, dell’eliotropina e della cumarina le formule erano molto semplici e potevano sembrare agli occhi di un profumiere moderno ingenue e soprattutto poco varie”. Per esempio, gli aldeidi, conosciuti da tempo, trovarono pieno utilizzo solo nel 1920.
Nel 1921 creò per Chanel il celeberrimo N° 5, capostipite di tutti i profumi con accenti “aldeidati”, una fragranza di estrema freschezza a lui evocata da una permanenza in una regione nel Nord Europa, al di là del Circolo Polare Artico, terra del sole di mezzanotte.