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La cannella (Cinnamomum zeylanicum) è la corteccia essiccata di un albero originario di Celyon e delle isole Seychelles alto circa 10 metri, dalle foglie ovali o ovali-lanceolate e fiori giallognoli.
La maggior parte delle produzione mondiale di cannella è in Sri Lanka, dove viene raccolta nel modo tradizionale da sempre: i rami giovani vengono raccolti manualmente al mattino e riposti in una tipica capanna chiamata wadi. I rametti e la corteccia esterna vengono separati con un utensile di ottone, la parte interna è uno scarto e viene bruciata. I bastoncini di cannella sono formati dalle cortecce arrotolate e fatte essiccare. In Cina esiste una varietà di cannella ad alto fusto, chiamata cassia, che però è meno pregiata. Dalle foglie di cannella si ottiene anche un olio essenziale che consiste principalmente di Eugenolo e viene utilizzato come sostituto del chiodo di garofano.
La cannella è afrodisiaca e stimola la golosità della nostra anima, il suo aroma corposo la fa assomigliare ad un odore corporeo umano. Il suo aroma dolce e femminile è associato, nel nostro inconscio, con l'immagine della mamma che prepara i dolci per le feste dei suoi bambini. Suscita ricordi dell'infanzia e un sentimento di ritorno a casa, ma fa sognare anche d'isole tropicali, d'India e di viaggi lontani.
E' proprio in questa bivalenza del suo aroma che risiede il segreto del suo gradimento pressoché universale e il segreto del successo di più d'un profumo.